Le borgognona di manzo est l'un des plats les plus emblematici della cucina francese. Originario della regione della Borgogna, ce ragoût de bœuf mijoté dans du vin rouge est apprécié pour ses saveurs riches et réconfortantes. Il s'agit d'un plat parfait pour les repas en famille ou entre amis, ursout ciondolo les mois d'hiver. La preparazione richiede molta pazienza, ma il risultato è molte volte sulla pelle.
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Ingredienti (per 6 persone):
- 1,5 kg di bœuf à braiser (tipo paleron, macreuse o joue)
- 1 bouteille di vin rouge de Bourgogne
- 200 g di lardo
- 1 cipolla
- 2 carote
- 2 gouss d'ail
- 1 bouquet garni (timo, alloro)
- 250 g di funghi parigini
- 20 petits oignons grelots
- 1 tazza di zuppa di farine
- 50 g di birra
- Huile d'oliva
- Sel et poivre
Preparazione:
1. Preparazione del percorso: Iniziate découpering delle viande a cubetti grandi, circondando 5 cm di stoffa. In una grande cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir les morceaux de bœuf sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ritirateli con bagno privato dalla cocotte e prenotateli.
2. Preparare la guarnitura: Dans la même cocotte, ajoutez les lardons et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants. Bagno in camera, aggiungere l'oignon coupé nelle lamelle fini e le carote nelle rondelle. Laissez cuire ciondolo 5 minuti jusqu'à ce que les légumes soient légèrement colorés. Nel cestello potete aggiungere le zucche di ail finement hachées.
3. Incorporazione del vino: Mettete la carne nella cocotte con i legumi e fate rosolare tutto il cucchiaino di zuppa di farina. Si mescola bene in modo che la farina sia distribuita uniformemente e formi un roux liscio. Ensuite, versez la bouteille de vin rouge dans la cocotte jusqu'à recouvrir la viande et les légumes. Aggiungere il bouquet garni, attaccare il sale e il pepe, quindi portarlo all'ebollizione.
4. Lente Cuisson: Dopo l'ebollizione, ridurre la fiamma al minimo, coprire la cocotte e lasciare riposare dolcemente per almeno 3 ore. Questo momento di cottura permette di svilupparsi in tre direzioni e quando si tratta di concentrarsi sui salvatori.
5. Preparazione di champignons e oignons grelots: Mentre il bue piscia, prepara i funghi prataioli di Parigi nel pulitore e nell'accompagnatore in quattro. Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre et faites sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faites de même avec les oignons grelots, qui doivent être légèrement caramélisés.
6. Assemblaggio finale: Dopo 3 ore di cuisson du bœuf, togliere il bouquet garni. Aggiungere i funghi prataioli e le cipolle grelot nella cocotte e lasciarli cuocere ancora per 30 minuti in modo che i funghi si mescolino bene.
7.Servizio: Le bœuf bourguignon è tradizionalmente servito con pommes de terre vapeur, des pâtes ou encore du dolore pour bien piattino. Guarnisci con un peu de persil frais per aggiungere un tocco di colore e freschezza.
Consigli per gli imputati riguardo a Bœuf Bourguignon:
- Il vino : Utilizzare un buon vino della Borgogna per mantenere la sua fedeltà alla tradizione. Le vin doit être de qualité, car il contributo grandement au goût final du plat.
- Tempo di Cuisson : Questo piatto necessita di cuisson longue e lente. Non tentare di accelerare il processo poiché la tendine del cibo dipende.
- Preparazione anticipata : Le bœuf bourguignon est encore meilleur le lendemain. Non esitare quindi a preparare il velo in modo che i salvatori abbiano il tempo di svilupparsi ancora di più.
Origine del piatto:
Le bœuf bourguignon è una ricetta che trouve ses origines dans la campagne française, où il était autrefois un plat paysan. Le vin de Bourgogne, abondant dans cette région, permettait de cuire les morceaux de bœuf les plus durs, ce qui les laceit tendres et savoureux après plusieurs heures de cuisson. Au fil du temps, ce plat est devenu un classique des tables françaises, apprécié pour son goût et sa simplicité.