Le boeuf bourguignon est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine française. Originaire de la région de Bourgogne, ce ragoût de bœuf mijoté dans du vin rouge est apprécié pour ses saveurs riches et réconfortantes. Il s'agit d'un plat parfait pour les repas en famille ou entre amis, ursout pendant les mois d'hiver. La préparation demande beaucoup de patience, mais le résultat est plusieurs fois sur la peau.
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Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,5 kg de bœuf à braiser (type paleron, macreuse ou joue)
- 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne
- 200 g de lardons
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 250 g de champignons de Paris
- 20 petits grelots d'oignons
- 1 tasse de soupe à la farine
- 50 g de beurre
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation:
1. Préparation du parcours : Commencez par découper la viande en gros cubes, environ 5 cm de tissu. Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir les morceaux de bœuf sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez-les ensuite de la cocotte et réservez-les.
2. Préparez la garniture : Dans la même cocotte, ajoutez les lardons et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants. Ensuite, ajoutez l'oignon coupé en fines lamelles et les carottes en rondelles. Laissez cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement colorés. Au panier, vous pouvez ajouter les gourdes finement hachées.
3. Incorporation du vin : Remettez la viande dans la cocotte avec les légumes et saupoudrez le tout d'une cuillère à soupe de farine. Il se mélange bien pour que la farine soit uniformément répartie et forme un roux onctueux. Ensuite, versez la bouteille de vin rouge dans la cocotte jusqu'à recouvrir la viande et les légumes. Ajoutez le bouquet garni, assaisonnez de sel et de poivre, puis portez à ébullition.
4. Lentille Cuisson : Une fois à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant au moins 3 heures. Ce temps de cuisson permet d'évoluer dans trois directions et de se concentrer sur les saveurs.
5. Préparation des grelots de champignons et oignons : Pendant que le bœuf pisse, préparez les champignons de Paris en les nettoyants et en les coupant en quatre. Dans un poêle, faites fondre un peu de beurre et faites sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faites de même avec les oignons grelots, qui doivent être légèrement caramélisés.
6. Assemblage final : Après 3 heures de cuisson du bœuf, retirez le bouquet garni. Ajoutez les champignons et les oignons grelots dans la cocotte et laissez cuire encore 30 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
7.Service : Le bœuf bourguignon est traditionnellement servi avec des pommes de terre vapeur, des pâtes ou encore du pain pour bien soucoupe. Garnissez d'un peu de persil frais pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.
Conseils aux prévenus concernant le Bœuf Bourguignon :
- Le vin : Utiliser un bon vin de Bourgogne pour conserver sa fidélité à la tradition. Le vin doit être de qualité, car il contribue grandement au goût final du plat.
- Temps de Cuisson : Ce plat nécessite une cuisson longue et une lentille. Ne soyez pas tenté d'accélérer le processus, car la tendreté de la viande en dépend.
- Préparation préalable : Le bœuf bourguignon est encore meilleur le lendemain. N'hésitez donc pas à le préparer la veille pour que les saveurs perdurent le temps de se développer encore plus.
Origine du plat :
Le bœuf bourguignon est une recette qui trouve ses origines dans la campagne française, où il était autrefois un plat paysan. Le vin de Bourgogne, abondant dans cette région, permettait de cuire les morceaux de bœuf les plus durs, ce qui les laceit tendres et savoureux après plusieurs heures de cuisson. Au fil du temps, ce plat est devenu un classique des tables françaises, apprécié pour son goût et sa simplicité.