Le bœuf bourguignon est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine française. Originaire de la région de Bourgogne, ce ragoût de bœuf mijoté dans du vin rouge est apprécié pour ses saveurs riches et réconfortantes. Il s’agit d’un plat parfait pour les repas en famille ou entre amis, surtout pendant les mois d’hiver. Sa préparation demande un peu de patience, mais le résultat en vaut toujours la peine.
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Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,5 kg de bœuf à braiser (type paleron, macreuse ou joue)
- 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne
- 200 g de lardons
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 250 g de champignons de Paris
- 20 petits oignons grelots
- 1 cuillère à soupe de farine
- 50 g de beurre
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
1. Préparation de la viande : Commencez par découper la viande en gros cubes, d’environ 5 cm de côté. Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir les morceaux de bœuf sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les ensuite de la cocotte et réservez-les.
2. Préparer la garniture : Dans la même cocotte, ajoutez les lardons et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants. Ensuite, ajoutez l’oignon coupé en fines lamelles et les carottes en rondelles. Laissez cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient légèrement colorés. À ce stade, vous pouvez ajouter les gousses d’ail finement hachées.
3. Incorporation du vin : Remettez la viande dans la cocotte avec les légumes et saupoudrez le tout d’une cuillère à soupe de farine. Mélangez bien pour que la farine se répartisse uniformément et forme un léger roux. Ensuite, versez la bouteille de vin rouge dans la cocotte jusqu’à recouvrir la viande et les légumes. Ajoutez le bouquet garni, assaisonnez de sel et de poivre, puis portez à ébullition.
4. Cuisson lente : Une fois à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant au moins 3 heures. Ce temps de cuisson permet à la viande de devenir très tendre et au vin de se concentrer en saveurs.
5. Préparation des champignons et oignons grelots : Pendant que le bœuf mijote, préparez les champignons de Paris en les nettoyant et en les coupant en quatre. Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre et faites sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Faites de même avec les oignons grelots, qui doivent être légèrement caramélisés.
6. Assemblage final : Après les 3 heures de cuisson du bœuf, retirez le bouquet garni. Ajoutez les champignons et les oignons grelots dans la cocotte et laissez cuire encore 30 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
7. Service : Le bœuf bourguignon est traditionnellement servi avec des pommes de terre vapeur, des pâtes ou encore du pain pour bien saucer. Garnissez d’un peu de persil frais pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.
Conseils pour réussir votre Bœuf Bourguignon :
- Le vin : Utilisez un bon vin de Bourgogne pour rester fidèle à la tradition. Le vin doit être de qualité, car il contribue grandement au goût final du plat.
- Le temps de cuisson : Ce plat nécessite une cuisson longue et lente. Ne soyez pas tenté d’accélérer le processus, car la tendreté de la viande en dépend.
- Préparation à l’avance : Le bœuf bourguignon est encore meilleur le lendemain. N’hésitez donc pas à le préparer la veille pour que les saveurs aient le temps de se développer encore plus.
Origine du plat :
Le bœuf bourguignon est une recette qui trouve ses origines dans la campagne française, où il était autrefois un plat paysan. Le vin de Bourgogne, abondant dans cette région, permettait de cuire les morceaux de bœuf les plus durs, ce qui les rendait tendres et savoureux après plusieurs heures de cuisson. Au fil du temps, ce plat est devenu un classique des tables françaises, apprécié pour son goût et sa simplicité.